11/02/17 – RICERCA AGRARIA

Zuccheri nei formaggi a lunga maturazione

Uno studio del CREA mette a punto l’analisi che verifica l’assenza di lattosio

Il centro di zootecnia e acquacoltura del CREA in collaborazione col Consorzio di tutela del grana padano, ha messo a punto e validato un innovativo metodo d’analisi, che consente il dosaggio degli zuccheri nei formaggi duri a lunga maturazione, grazie all’utilizzo d’un rilevatore molto sensibile.

Anche grazie a questi risultati il ministero della Salute ha introdotto la possibilità di riportare in etichetta l’indicazione naturalmente privo di lattosio, quando il tenore residuo di lattosio è inferiore a 0,1g 100 g.

(da Italia Oggi)